技术简介：本发明属于蜗牛肉食品加工工艺。经清洗分选的蜗牛先杀菁定型，再冲洗冷却挖肉去内脏，并用明矾水等搓洗。本加工方法不用盐水浸渍，杀菁时间短，因此出肉率高；能尽量保留了蜗牛肉原有营养成分、风味、肉味鲜美、清脆，口感好，颗粒外形整齐美观，色泽好；工艺流程简单、紧凑、快速，成本低，适于大规模工业化生产。一种蜗牛肉加工方法，其特征在于经分选清洗或清洗分选的蜗牛放进开水中蒸煮，蒸煮后用水冲洗冷却，挖出蜗牛肉去除内脏后放在明矾水或柠檬酸或食醋或淘米水中搓洗，再用清水漂洗。