技术简介：本发明采用微生物发酵法制取用作食品添加济的天然红色素.原始出发菌株经多次诱变得到一株红曲色素高产菌株红曲红曲霉M130.用此菌株发酵制取红曲色素,发酵液总色价平均在160U/ml,最高达287U/ml.用蛋白质等电点法沉淀制得蛋白质红曲色素粉,加多糖制成红曲色素多糖片、提高了红曲色素的耐光、耐热性,达到长期日光照射不变色的良好效果.高稳定性红曲色素的制造方法。用红曲红曲霉菌种发酵，滤液加蛋白质等电点共沉淀制取蛋白质红曲色素粉。其特征在于所用的红曲红曲霉菌种（Ｍｏｎａｓｃｕｓ—ａｎｋａ—Ｎａｋａｚａｗａ—ｅｔ—Ｓａｔｏ）Ｍ１３０是一株高产色素菌种，发酵液配方简单，成本低廉。使用该菌株发酵后制得的蛋白质红曲色素粉，加多糖溶液，制得高稳定性红色曲素多糖片。