技术简介：本发明公开了一种蒜辣保健酱油及其加工方法，在以大豆发酵原酱油为主要组分，中添加大蒜汁、生姜汁、辣椒粉及由八角、花椒、肉桂、陈皮、丁香、肉蔻粉末组成的香辛料，其重量配比为：大豆发酵原酱油40％-75％，大蒜汁15％-40％，生姜汁6％-12％，辣椒粉3％，香辛料1％-5％。将大蒜、生姜榨汁，辣椒、由八角、花椒、肉桂、陈皮、丁香、肉蔻破碎成粉末，将上述材料加入大豆发酵原酱油后，经杀菌、沉淀、过滤，罐装即成。本发明不但具有保健功效，口味也更加丰富，烹饪时可替代多种调料，使用起来更加方便。1、一种蒜辣保健酱油，以大豆发酵原酱油为主要组分，其特征在于：还添加了大蒜汁、生姜汁、辣椒粉及由八角、花椒、肉桂、陈皮、丁香、肉蔻粉末组成的香辛料，其重量配比为：大豆发酵原酱油40％-75％，大蒜汁15％-40％，生姜汁6％-12％，辣椒粉3％，香辛料1％-5％。