技术简介：本发明公开了一种赖氨酸玉米挂面含有按重量百分比为0.05％～1％的蛋白酶，0.0005～0.01％的氧化酶，余量为赖氨酸玉米。制备方法包括以下步骤：(1)将赖氨酸玉米籽粒进行超微粉碎，使粉质达到90目至150目；(2)将粉碎后的玉米粉送入生物酶反应器，配以蛋白酶和氧化酶，拌和反应；(3)将生物酶化处理后的粉料送入和面机，用水进行搅拌；(4)静置熟化、轧片、切面、烘干，即得本发明的赖氨酸玉米挂面。本发明的赖氨酸玉米挂面，以高赖氨酸玉米为原料，通过超微粉碎、生物酶化处理提高面筋质，制造出高筋赖氨酸玉米挂面。面条口感细腻，润滑可口。加之，高筋赖氨酸玉米本身的营养价值，是现代人理想的保健食品。1.一种赖氨酸玉米挂面，其特征在于，含有按重量百分比为0.05％～1％的蛋白酶，0.0005～0.01％的氧化酶，余量为赖氨酸玉米。