技术简介：本发明公开了一种脆豆腐的加工方法，该方法依序包括：选豆浸泡、磨浆、煮浆、点脑、破脑、浇制成型、切条、碱水浸泡、挤压高温定型、切片、烘干、油炸、清水或保健溶液浸泡，本发明之方法制成的脆豆腐其内部呈蜂窝状，经过烹调后，各种佐料及味道都能进入其内，食之有味，而且具有韧性即所谓的“有咬头”，而且其内部浸有对人体有益的保健成分。1、一种脆豆腐的加工方法，该方法依序包括：选豆浸泡、磨浆、煮浆、点脑、破脑工序，其特征在于：后续工序依序如下： (a)、浇制成型：将经过破脑工序后的豆腐脑泼浇到成型筛布上层叠加压，使其成型为1.5～2.0mm的片状豆腐； (b)、切条：将经过浇制成型工序制成的片状豆腐切成宽度为5.0～7.0mm 的豆腐条； (c)、碱水浸泡：将经过切条工序制成的豆腐条在浓度为1％、温度为 60℃～70℃的食用碱水中浸泡5～10分钟； (d)、挤压高温定型：将经过上述浸泡工序制成的豆腐条放入模具中，将模具中的豆腐条用压板挤压在一起并保持挤压状态，然后在高温蒸汽或开水中蒸或煮10～15分钟，形成豆腐块； (e)、切片：将经过上述工序制成的豆腐块切成厚度为2.5～3.0mm的豆腐片； (f)、烘干：将经过上述工序切成的豆腐片烘干至含水量18％以下； (g)、油炸：将经过上述工序烘干的豆腐片放入温度为120℃～150℃的食用油中炸制1分钟后捞出；