技术简介：本发明提供了一种用于糖食食品块制备的含大豆蛋白的组合物。具体地说，该含大豆蛋白的组合物由两种蛋白质物料组成，即结构蛋白质物料和粘合蛋白质物料。该蛋白质组合物赋予掺有该组合物的糖食食品块柔软、可口的质地。本发明还涉及含结构大豆蛋白质物料和粘合大豆蛋白质物料的软糖食食品块组合物，以及制备这类食品块组合物的方法。1.一种用于糖食食品块的含蛋白质组合物，含有 (a)结构蛋白质物料，含有至少90重量％的大豆蛋白，所述的结构蛋白质物料具有20％至40％的可溶固形物指数，且具有小于35的TNBS值； (b)粘合蛋白质物料，含有至少90重量％的大豆蛋白，所述的粘合蛋白质物料具有至少70％的可溶固形物指数和至少75的TNBS值， 其中所述的粘合蛋白质物料分散在所述的结构蛋白质物料中。