技术简介：本发明使用了一种新的酶混合物，所述新的酶混合物含有兼具内和外肽酶活性的真菌蛋白酶或真菌蛋白酶混合物，从而来水解大豆蛋白，同时基本上避免游离氨基酸和低分子量的肽，这两种物质能给水解产物带来苦味或令人不快的风味。该水解产物，更优选是其所包含的可溶性大豆蛋白，可用于食物产品中，比如，高蛋白含量的饮料、运动饮料、平衡营养饮料、果汁混合物、健康/营养棒、色拉调味料、肉制品、小吃、甜食、糖食、营养增补剂等。根据本发明，当所需剂量高达每普通份食物产品约2.5-约6.5克大豆蛋白时，该大豆蛋白水解产物，更优选是其所包含的可溶性大豆蛋白，是特别有用的。1.一种制备可溶性大豆蛋白材料的方法，所述方法包括： (1)制备一种水解混合物，其含有水、大豆蛋白、以及兼具内和外肽酶活性的酶或酶混合物； (2)将大豆蛋白水解足够的时间，从而生产出一种大豆蛋白水解产物，所述水解产物包含至少约15％的可溶性大豆蛋白；和 (3)在能察觉到大豆蛋白水解产物中的苦味之前，灭活其中的酶或酶混合物，其中，来自步骤(3)的大豆蛋白水解产物含有可溶性的大豆蛋白材料。