技术简介：本发明公开了属于食品及食品添加剂范围的一种牛初乳活性免疫球蛋白热变性保护剂。由麦芽糖、蔗糖和低聚果糖等组成。添加本发明的复合热变性保护剂后，牛初乳经70～75℃，10～15min处理后，IgG活性含量提高了50～60％。提高了牛初乳中免疫球蛋白的热稳定性，价格低廉、操作简单有利于牛初乳产品的开发及在各类食品中推广应用。1.一种牛初乳活性免疫球蛋白热变性保护剂，其特征在于：所述牛初乳活性免疫球蛋白热变性保护剂是通过正交试验筛选出对免疫球蛋白具有明显热变性保护作用的复合热变性保护剂，该保护剂的组成为：20～30wt％麦芽糖、30～50wt ％蔗糖和20～40wt％低聚果糖；粉碎混匀。