技术简介：本发明公开了一种提取大豆蛋白的方法，该方法包括以下步骤：(1)将低温脱脂未变性的大豆原料片或粉以1∶8-15的质量比分散于温度为25-60℃、pH为6.5-11的水中，除去非可溶性成分；(2)调整步骤(1)中得到的溶液离子强度为0.05-1.0，pH值为4.0-6.0，得到的沉淀物即为大豆蛋白。本发明改善了传统的大豆分离蛋白提取工艺，按照大豆蛋白组分本身的理化特性分别进行大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的分离提取，获得了较高纯度的大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白产品，充分地发挥大豆蛋白本身的功能特性，解决了大豆蛋白产品的加工功能特性不突出的问题，为开发出适于饮料、乳制品、面制品等方面的大豆蛋白制品提供了物质基础，具有广阔的工业应用前景。1、一种提取大豆蛋白的方法，包括以下步骤： (1)将低温脱脂未变性的大豆原料片或粉以1∶8-15的料水质量比分散于温度为25-60℃、pH为6.5-11的水中，除去非可溶性成分； (2)调整步骤(1)中得到的溶液离子强度为0.05-1.0，pH值为4.0-6.0，得到的沉淀物即为大豆蛋白。