技术简介：本发明公开了一种具有补铁抗菌作用的卵清转铁蛋白的提取方法，包括以下步骤：(1)以禽蛋清为原料，加入硫酸铵使饱和度达40～50％，调pH值3.0～6.0，0～10℃静置，离心或过滤去除以白蛋白为主的杂蛋白沉淀，上清液再加入硫酸铵，使饱和度达到60～80％，调pH值6.0～8.0，0～10℃静置，收集蛋白沉淀；(2)将步骤(1)所得的蛋白沉淀加水溶解，经层析分离进一步去除杂蛋白，得到蛋白洗脱液；(3)将步骤(2)所得的蛋白洗脱液以阴阳离子交换树脂进行脱盐，浓缩、冷冻干燥得到卵清转铁蛋白。本发明具有工艺简单、产品提取率高的特点，具有良好的应用前景。1、一种具有补铁抗菌作用的卵清转铁蛋白的提取方法，包括以下步骤： (1)以禽蛋清为原料，加入硫酸铵使饱和度达40～50％，调pH值3.0～6.0， 0～10℃静置，离心或过滤去除以白蛋白为主的杂蛋白沉淀，上清液再加入硫酸铵，使饱和度达到60～80％，调pH值6.0～8.0，0～10℃静置，收集蛋白沉淀； (2)将步骤(1)所得的蛋白沉淀加水溶解，经层析分离进一步去除杂蛋白，得到蛋白洗脱液； (3)将步骤(2)所得的蛋白洗脱液以阴阳离子交换树脂进行脱盐，浓缩、冷冻干燥得到卵清转铁蛋白。