技术简介：本发明提供一种低黏度改性淀粉的生产方法。该法依次包括下列步骤：(1)淀粉乳(原淀粉、酸解淀粉、氧化淀粉)进行酯化；(2)酯化淀粉进行酶解液化；(3)酶解液经喷雾干燥得到低黏度改性淀粉；本发明采用一种与传统不同的变性方法，首次采用亲油性酯化剂对淀粉进行酯化，并且采取酶解工艺对酯化淀粉进行降解，降低其黏度，使其性能得到改善，应用范围大大扩展，极利于提高淀粉原料产品的附加值。1、一种低黏度改性淀粉的生产方法，其特征在于包括下列步骤： (1)采用原淀粉或氧化淀粉或酸解淀粉进行酯化，酯化条件：浓度为30 ％～40％重量的淀粉乳在温度30℃～40℃，pH值8.0～9.0条件下加入占淀粉干基3％～10％重量的酯化剂，反应2～12小时； (2)经(1)步酯化改性的淀粉进行酶解液化，酶解液化采用中温酶或高温酶，加酶量为5～20活力单位/g淀粉，温度80℃～100℃，pH值5.5～6.5，保温4～10分钟； (3)经(2)步酶解液化的淀粉喷雾干燥得到低黏度改性淀粉。