技术简介：本发明公开了一种花生蛋白炼乳的制备方法。本发明通过下述技术方案予以实现，用浓度为0.03-0.04N的碱液浸泡已经粉碎的脱脂花生饼粕，分离得到萃取液；将盐酸逐步滴入萃取液，使其pH值调到4.2-4.5为止，分离出纯度为90％(干基)的花生蛋白凝胶；将上述酸沉凝胶在搅拌下加碱中和，再与蔗糖混合研均匀的浆状，然后再加入油脂、缓冲剂、乳化剂、强化剂和水，搅拌混合；将上述混合浆液充分研磨混合使之呈均匀的咖啡色，加热到78-80℃，并保留10-15分钟，然后不断搅拌冷却至40℃以下即得产品。1、一种花生蛋白炼乳的制备方法，其特征在于： (1)用浓度为0.03-0.04N的碱液浸泡已经粉碎的脱脂花生饼粕，在常温下萃取出蛋白质，分离得到萃取液； (2)将盐酸逐步滴入萃取液，使其pH值调到4.2-4.5为止，静置沉淀后，分离出纯度为90％(干基)的花生蛋白凝胶； (3)将上述酸沉凝胶在搅拌下加碱中和，再与蔗糖混合研均匀的浆状，然后再加入油脂、缓冲剂、乳化剂、强化剂和水，搅拌混合。 (4)将上述混合浆液充分研磨混合使之呈均匀的咖啡色，并且98％以上的脂肪球直径小于2微米； (5)将第四步研磨的浆液加热到78-80℃，并保留10-15分钟，然后不断搅拌冷却至40℃以下即得产品。