技术简介：本发明是一种紫色甘薯中的花色素和粘蛋白的提取工艺，采用以下步骤：鲜甘薯或甘薯干粉→清洗→粉碎→酸性水溶液浸提→沉淀→沉淀为淀粉和薯渣→上清液加食用絮凝剂沉淀其中的蛋白质和多糖→过滤→滤液过柱→酸性甲醇洗脱→减压浓缩→真空干燥或喷雾干燥→成品。本发明采用酸性溶液提取，在提取过程中采用絮凝剂絮凝粘蛋白，有效解决现有技术无法过滤的问题，可以同时获得花色素和粘蛋白，花色素纯度高，生产成本低。1、紫色甘薯花色素和粘蛋白的提取工艺，包括以下步骤：紫色鲜甘薯或甘薯干粉→清洗→粉碎→酸性水溶液浸提→沉淀→沉淀为淀粉和薯渣→上清液加食用絮凝剂沉淀其中的蛋白质和多糖→过滤→滤液过柱→酸性甲醇洗脱→减压浓缩→真空干燥或喷雾干燥→成品。