技术简介：一种黑米糠中黑米红色素的提取方法。它是以黑米糠为原料，与食用酒精按比例混合后，在一定温度下，进行酸浸，最好在进行一次酶解浸提。将混合后的浸提液经硅藻土过滤器处理后，真空浓缩并回收酒精，浓缩液即为粗色素液。粗色素液经过NKA大孔吸附树脂进行纯化，依次用水和酒精洗脱，收集酒精洗脱液，真空浓缩并回收酒精，得到高纯度色素液。将此色素溶液经浓缩、喷雾干燥，于无菌条件下收集得到色素成品。本发明的方法简单、快捷，能最大程度提取黑米糠中的黑米红色素，而且成本低、污染小。本发明所制备的色素无毒、无异味、色泽鲜艳，色价高，杂质含量少可广泛应用于食品、饮料、医药及化妆品等的着色。1、一种黑米糠中黑米红色素的制备方法，其特征在于：①原料浸提：向黑米糠中加入浓度为0～95％酒精，其比例是1公斤黑米糠中加入3～9升酒精，在无菌罐中浸提1～14小时，其pH值为2～6，温度为15～70℃，②过滤：将提取液室温冷却沉降7～12个小时，取上清液通过硅藻土过滤器，真空浓缩回收酒精，至提取液中不含酒精，③纯化：将上述浓缩液通过NKA大孔吸附树脂吸附色素，再用蒸馏水清洗除去杂质，然后用40～90％食用酒精洗脱吸附在NKA大孔吸附树脂上的黑米红色素，收集流出液，④干燥：将上述流出液进行真空浓缩至浓度为15～18％，再向色素浓缩液中加入0.1‰～0.7‰酵素，在60～85℃温度下保温1.5～3个小时，然后进行喷雾干燥，其条件是浓缩液温度为55～80℃、进风温度125～130℃、塔温105～115℃。