技术简介：本发明公开了新鲜竹荪系列食品及其加工方法，它涉及人工生产的菌类食品及其保鲜处理，目的是提供保鲜的竹荪系列食品，并提供竹荪的保鲜处理与加工方法。该食品采用新鲜竹荪的子实体、它的菌盖或除去外壳的竹荪球经氢氧化钙水溶液或食盐水溶液水渍后密封包装的系列产品。其加工方法包括采收竹荪球、出菌、剥离菌盖和菌托、护色除胶、装盒、排气灭菌、密封消毒等过程。本发明可提供新鲜竹荪系列保鲜食品上市，并使其生产实现规模化。1 新鲜竹荪系列保鲜食品，其特征在于该食品是采用新鲜竹荪的子实体、它的菌盖或除去外壳的竹荪球，经氢氧化钙水溶液或食盐水溶液水渍后密封包装的系列产品。