技术简介：本发明是高抗酶解淀粉制品的生产方法，它包括适用原料为：豆类、谷类、薯类淀粉及高直链玉米淀粉；工艺步骤：(1)在配料罐中淀粉加水搅拌成淀粉乳，调节pH值；(2)淀粉乳喷射加热糊化；③经过维持罐在一定温度下维持一定时间，送入反应罐中，降温，再调pH值；(4)加普鲁兰酶，在一定温度下保持一定时间进行切枝反应；(5)微波加热处理；(6)冷却凝沉处理；(7)冷冻处理和解冻、絮凝脱水、抽滤或离心过滤制得成品。本发明的原料来源广泛，价格低、成本低、工艺简单，产品的高抗酶淀粉含量高。1、一种高抗酶解淀粉制品的生产方法，其特征在于：(1)适用原料包括绿豆、蚕豆、豌豆类的豆类淀粉，玉米、小麦、大米类的谷类淀粉以及木薯、马铃薯、芭蕉芋类的薯类淀粉，并包括高直链淀粉含量的玉米淀粉；(2)生产工艺步骤：①首先在淀粉中加水，在配料罐中用桨式搅拌器搅拌分散成浓度为5～25％的淀粉乳；用5～10％的盐酸或硫酸或磷酸类酸溶液或用5～10％氢氧化钠或氢氧化钾或碳酸钠或碳酸氢钠类碱液调节淀粉乳的pH为5.0～5.5，以利于后工序普鲁兰酶的作用；②淀粉乳用喷射加热方法进行加热糊化，淀粉乳以0.1～0.3Mpa压力泵入喷射器，加热蒸汽压力为0.2～0.5Mpa，喷射温度为110～140℃；③从喷射加热器出来的物料经过维持罐，在维持罐中保持110～140℃温度，保持时间为5～15分钟，然后连续输送至带桨式搅拌器的反应罐中，降温至50～62℃，再用5～10％的盐酸或硫酸或磷酸类酸溶液或用5～10％氢氧化钠或氢氧化钾或碳酸钠或碳酸氢钠类碱液调整pH值为5.0～5.5；④加入普鲁兰酶，保持温度50～62℃，不断加以搅拌，以维持普鲁兰酶最高活力状态，水解淀粉分子中的α-1，6糖苷键，切除支链淀粉的侧