技术简介：本发明提供了一种发酵玉米粉及其生产方法。所说的发酵玉米粉是以超微玉米粉为原料，加入葡萄糖氧化酶，通过氧化酶的作用使玉米淀粉发生变化，而制成发酵玉米粉。本发明采用生物工程技术，去除了一般玉米食品口感粗糙，食味辛辣，不筋道等缺点。保留了玉米原有的色、香、味和营养成份。用本发明的发酵玉米粉可加工成玉米水饺、玉米汤圆、玉米糕等玉米食品。它不含添加剂和防腐剂，还是纯天然的保健食品。1、一种发酵玉米粉，其特征在于它是通过以下方法制备而得：以超微玉米粉为原料，向玉米粉中加入葡萄糖氧化酶(Gluzyme)，通过发酵处理，使玉米粉氧化分解，制得发酵玉米粉。