技术简介：本发明总的涉及大豆蛋白质水解物，特别是涉及以去脂豆粕为原料，经酶促水解及离子交换树脂纯化步骤生产大豆蛋白质水解物的方法，以及所说的大豆蛋白水解物在饮料生产及食品加工工业中的应用。1、一种生产大豆蛋白水解物的方法，特征在于使用脱脂豆粕作为原料，加水浸泡并磨碎制成大豆乳后用碱性蛋白酶水解，水解产物经超滤后，过离子交换柱并脱色。