技术简介：由一种生产具有非常低的异黄酮含量和高的皂甙含量的大豆蛋白质材料的方法，该方法包括从已除去纤维的大豆粉或大豆片的大豆蛋白质材料中通过吸附方法除去异黄酮。该大豆蛋白质材料还具有高氮溶解度指数(“NSI”)。该低异黄酮、高皂甙大豆蛋白质材料含有至少约55.0wt％蛋白质、小于约200μg/g总干燥物质的异黄酮和至少约1000μg/g总干燥物质的大豆皂甙醇。生产低异黄酮、高皂甙大豆蛋白质材料的方法包括从脱脂大豆材料中除去纤维，并获得母液，随后进行巴氏消毒。然后，可选则地使用膜分离技术从母液中除去糖和其它小分子量组分以增加最终材料中的蛋白质含量。获得的母液或渗余物经吸附脱除异黄酮，和可选则地进行巴氏消毒和喷雾干燥。1、一种大豆蛋白质材料，其特征为：蛋白质含量为总干燥物质的至少约55.0wt％；异黄酮含量为小于约200μg/g总干燥物质；和大豆皂甙醇含量为至少约1000μg/g总干燥物质。