技术简介：本发明涉及来源于玉米、编码具有转谷氨酰胺酶活性的蛋白质的DNA分子以及包含所述DNA分子的基因表达载体。本发明也涉及上述DNA分子或载体的应用，以便产生能表达具有转谷氨酰胺酶活性的重组蛋白质的转化细胞以及将编码具有转谷氨酰胺酶活性的蛋白质序列导入植物细胞中。另外，本发明涉及产生的转基因植物和微生物细胞。此外，由上面提到的DNA序列表达的具有转谷氨酰胺酶活性的蛋白质可以用于例如食品处理、加工和转化。1.一种编码具有转谷氨酰胺酶活性的蛋白质的核苷酸序列，其中所述核苷酸序列来源于玉米。