技术简介：具有理想风味和功能性质的大豆蛋白浓缩物，其不可消化的寡糖含量低。该大豆蛋白浓缩物基本上不含肌醇半乳糖苷，肌醇半乳糖苷是经改良具有低不可消化的寡糖含量的大豆中存在的组分。该大豆蛋白浓缩物还富含异黄酮，并且还具有高胰凝乳蛋白酶抑制剂(“CI”)含量。该大豆蛋白浓缩物的制备方法使用诸如糖苷酶的酶，并使大豆中存在的异黄酮保持在天然水平。1、大豆蛋白浓缩物，其包含：蛋白质，其含量至少是总干物质的65重量％；棉子糖和水苏四糖，其总含量少于总干物质的约4.0重量％；粗纤维，其含量少于总干物质的约2.0重量％；并且基本上不含肌醇半乳糖苷。