技术简介：本发明旨在提供含有大豆蛋白质的酸性凝胶食物以多样化日常饮食习惯中摄入大豆蛋白质的方式。使用本说明书中描述的酸性可溶的大豆蛋白质，将该蛋白质的水溶液或者含-醇的水溶液调节到pH3到4.5。然后向溶液中加入每分子具有2个或以上的酸根的酸或者其盐或者另一种酸的盐，并将混合物加热形成凝胶。从而，可以得到酸性凝胶食物，包括类似果冻的讨人喜欢的食物。1.生产大豆蛋白质的酸性凝胶食物的方法，该方法包括加热按重量计4-20％的酸性可溶的大豆蛋白质在水或者水和醇混合物中的溶液，该溶液的pH为3.0-4.5，或者将所述溶液进行如下一种或多种操作后加热(A)调节所述溶液的pH到3.0-4.5，(B)加入在一个分子中有两个或多个酸根的酸或者其盐(C)加入不同于(B)中所用的酸的盐，和(D)加入阴离子聚合物。