技术简介：一种花生蛋白质及油脂的酶法提取工艺。它主要是解决现有生产工艺的出油率低、蛋白质收率不高，蛋白质中含油高易氧化酸败等的技术问题。本发明它包括以下步骤：原料预处理：将花生剥壳、脱红衣、干碾磨；酶解处理：上述原料用纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶酶解处理；加水浸提；浸提完成后再分离出油脂与花生蛋白粉。采用本发明提取花生油及花生蛋白，具有油脂及蛋白质得率高；花生蛋白粉中油脂含量小；油脂分离较易；能耗小；易与现行水剂化制油工艺配套的优点。1、一种花生蛋白质及油脂的酶法提取工艺，其特征是：先对原料进行预处理：将花生剥壳、脱红衣、干碾磨，碾磨粒度控制在8～12μm左右；然后进行酶解处理：将上述原料按1∶(2～4)固液比加水浸泡，调整pH至6.5～7.5之间，保持料温40～60℃左右，首先加入100U/g油料的纤维素酶、50U/g油料的果胶酶，以30～50转/分速度持续搅拌，15～30分钟后加入150U/g油料的中性蛋白酶，待酶反应1～2小时后，再进行浸提：在上述酶反应液中加水浸提，在酶解处理的基础上按固液比1∶(5～7)加水，调至pH为7.5～8.5，搅拌浸提30分钟至2小时；浸提完成后，上层浮油入乳油罐，下层浆液先采用卧式螺旋离心机将固体残渣分离，固体残渣经微生物转化可用做蛋白饲料，从卧式螺旋离心机出来的浆液经碟式离心机分离出乳化油和蛋白液，再经乳油处理、蛋白液浓缩干燥得花生油及花生蛋白粉。