技术简介：一种低盐稀态酱油的生产工艺，属液体调味品生产技术领域。所要解决的技术问题是提供高品质、生产周期短、生产成本低的酱油生产工艺。技术方案为：生产工艺中包括原料制备、混合、制曲、制醪、发酵、压榨、灭菌工序。制醪工序中，混合料与食盐水体积比为1∶1.0-1.5，食盐水中食盐的含量为10克-15克/100毫升，制醪温度为40℃-47℃；初期发酵温度40℃-47℃，周期2-5天；前期发酵温度28℃-35℃，添加酵母进行增香发酵；中期发酵温度40℃-45℃，周期4-8天；后期发酵温度20℃-30℃，周期10-15天；产品各项指标达到高盐稀态酱油标准，在保证酱油高品质的前提下，大大缩短了生产周期，降低了生产成本。1.一种低盐稀态酱油的生产工艺，其特征在于，它包括原料制备、混合、制曲、制醪、发酵、压榨、灭菌工序，所述工艺是按下述步骤进行的： (1).原料制备： a.取豆粕，经筛选后蒸煮，备用； b.取小麦，经焙炒后破碎，备用； (2).混合：称取上述制备的原料按(重量份)蒸煮后的豆粕6-4，煎炒破碎后的小麦4-6的配比进行混配，混合料备用； (3).制曲：向混合料中加人种曲，进行制曲； (4).制醪：将成曲置于发酵罐中，混合料体积：食盐水体积为1∶1.0-1.5，其中食盐水中食盐的含量为10克-15克/100毫升，制醪温度为40℃-47℃； (5).发酵： a.初期发酵：发酵温度40℃-47℃，周期2-5天； b.前期发酵：发酵温度降至28℃-35℃，添加酵母进行增香发酵，发酵周期1-5 天，当酒精含量达到0.7％-2.0％(V/V)时，转入中期发酵阶段； c.中期发酵：发酵温度升至40℃-45℃，发酵周期4-8天； d.后期发酵：发酵温度降至20℃-30℃，发酵周期10-15天；发酵醪中，食盐含量为5-10克/100毫升； (6).压榨； (7).灭菌。