技术简介：一种乳化香精用纯胶及其生产方法，属食品或饮料技术领域，用于解决纯胶的溶化性好、乳化稳定性高的问题。该产品由动物蛋白粉和颗粒状乳化剂混合而成，动物蛋白粉经酶解处理获得，酶解处理是指将动物蛋白加水溶解后，再经加酶、杀酶、过滤、干燥；颗粒状乳化剂是以0.2-0.8％的吐温80、1.3-1.7％的蔗糖酯、1.5-2.5％单甘脂加热溶化、冷却、造粒、干燥获得。本发明比现有产品价格降低1/5，可大幅度降低乳化香精生产成本，具有良好的熔化性、乳化稳定性和增稠性，高速分离中不易出现油水分离、漂油、沉淀等现象，也不易出现粉尘飞扬、结团、涨罐现象，是一种高蛋白高营养性的添加剂。1.一种乳化香精用纯胶，其特征在于，它由经酶解处理后的动物蛋白粉和颗粒状的乳化剂混合而成，所述酶解处理是指将动物蛋白加水溶解后加酶、再经酶解、杀酶、过滤、干燥而得粉状动物蛋白；所述颗粒乳化剂是以动物蛋白的重量为基数，将重量为该基数0.2-0.8％的吐温80、1.3-1.7％的蔗糖酯、 1.5-2.5％的单甘脂三种原料加热溶化、冷却、造粒、干燥获得。