技术简介：谷氨酰胺酶，该酶包括(a)一种含有如SEQ ID NO：2所示的氨基酸序列的蛋白，或(b)一种含有相对于氨基酸序列(a)进行缺失、取代或增加一个或多个氨基酸并具有谷氨酰胺酶活性的蛋白。一种谷氨酰胺酶基因，该基因编码(a)一种含有如SEQ ID NO：2所示的氨基酸序列的蛋白；或(b)一种含有相对于氨基酸序列(a)进行缺失、取代或增加一个或多个氨基酸并具有谷氨酰胺酶活性的蛋白。本发明使得能够高效地生产谷氨酰胺酶，从而有助于相关产业。1、一种根据如下(a)或(b)的谷氨酰胺酶： (a)一种含有如SEQ ID NO：2所示氨基酸序列的蛋白； (b)一种含有相对于氨基酸序列(a)进行缺失、取代或增加一个或多个氨基酸的蛋白，并且该蛋白具有谷氨酰胺酶活性。