技术简介：该发明公开了一种黑豆豆花及黑豆豆腐，由黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁和花生经浸泡磨浆、煮浆、凝固和适量脱水制成；该发明具有易成形、口感细嫩和色泽黑亮的优点，尤其特点的是该发明的黑豆豆花及黑豆豆腐越煮越鲜嫩，同时该发明还具有抵抗疾病、滋补身体、美容和减肥等医疗保健作用。一种黑豆豆花及黑豆豆腐，其特征在于包括下例重量百分比的原料：黑豆 ７０～８５％，黑芝麻 ２～８％，黑米 ３～１２％，核桃仁 ０～２％，花生 ０～１０％，蛋白质凝固剂 ８～１２％；将上述原料按下述方法制成黑豆豆花及黑豆豆腐： ａ．将黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁和花生制成浆液并煮沸； ｂ．将浆液过滤并冷却； ｃ．待浆液冷却至７０℃～７５℃时，将蛋白质凝固剂缓缓加入浆液中，并边加入蛋白质凝固剂边搅拌，使其与浆液混合均匀； ｄ．待浆液静置５～１０分钟，再按常规方法将其脱水１５～２５％即制成黑豆豆花；或将静置后的浆液按常规方法装入成形箱并压制，使其脱水４０～４５％即制成黑豆豆腐。