技术简介：本发明公开了一种通心米粉生产工艺，它是将大米或大米与其它淀粉原料依次通过进米淘沙浸泡、粉碎、和粉、润粉、和粉、挤切成型、老化、二次熟化、晾置、松散、烘干、计量包装等工序制得成品，本发明还可加入人参、天麻等滋补保健浸汁或香菇、大蒜等物制成新产品。由本工艺制成的通心米粉色泽玉白晶莹，外观呈同心圆体半弧状，煮后不糊不裂，口感柔软爽滑。一种通心米粉生产工艺，其特征在于：生产工艺为： （１）进米淘沙浸泡：将合格的大米淘去砂粒和杂质，再放入水池中浸泡； （２）粉碎：将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过粉碎机粉碎至大于６０目的粒度，得到碎料； （３）和粉：将粉碎后的碎料通过和粉机与其它淀粉或原料混合后，搅拌均匀，得到生料，并控制含水量在３０％左右； （４）润粉：将生料恒温密闭使其中水分渗透均匀； （５）和粉：将润粉后的生料再次和匀； （６）挤切成型：将和匀后的生料在自熟挤丝机的挤压、搅拌预熟、再熟的作用下挤切成型； （７）老化：将成型后的通心米粉逐渐冷却，使其淀粉结构重组和回生； （８）二次熟化：将老化后的通心米粉送入蒸料柜蒸熟； （９）晾置：将蒸后的通心米粉冷却，再次老化； （１０）松散：将冷却后的通心米粉进行松散； （１１）烘干：将松散后的通心米粉进行烘干； （１２）计量包装：将烘干后的通心米粉进行精选和计量包装，装箱入库。