技术简介：本发明涉及一种营养魔芋食品及其制备方法和应用，它包括以魔芋精粉或魔芋粉或鲜魔芋浆、含蛋白质或淀粉或糖的营养物质及食用磷酸盐和碱等配料经混合、水浸泡、搅拌、挤压成型、煮沸等工艺步骤制成丝状或面条状或其它形态的营养魔芋食品，该营养魔芋食品可做成罐头食品及油炸、麻辣的散装和袋装食品，也可以直接用于炒菜、汤菜及火锅菜等，本发明工艺设备简单，极具开发前景。1、一种营养魔芋食品，它包括由魔芋、含蛋白质或淀粉或糖的营养物质及磷酸盐和碱制成，其特征在于它可由下述重量百分比的原料组成。(1)、魔芋原料1～40％；(2)、蛋白质原料0～5％；(3)、磷酸盐0～0.2％；(4)、碱0.1～1％；(5)、水55～98.5％。