技术简介：本发明涉及到高活性茶色素及其生产方法，具体地说利用鲜茶叶本身的酶系，在较佳的氧化聚合条件下，使外加的茶叶提取物——茶多酚或鲜茶叶本身榨出的渣浆汁中的茶多酚氧化聚合成以茶黄素、茶红素为主的茶色素。其生产过程为鲜茶叶捣碎后，加入缓冲溶液，可向其中加入茶叶提取物或不加，通入O2或空气，保温、搅拌，在酶促氧化聚合反应下生成以茶红素、茶黄素为主的茶色素，然后经萃取，纯化，浓缩，干燥，得到高活性茶色素，可广泛用于医药、食品行业。1．一种高活性茶色素，是茶叶中多酚类及其衍生物的混和物，包括茶黄素类、茶红素类、茶褐素类，该混和物为淡红黄色至深红色无定形粉末，其特征是该混和物中的成分基本上由茶黄素类8～53％、茶红素类5～30％、茶褐素类2～10％组成。