技术简介：本发明属于水果或蔬菜的制备或处理，尤其属于魔芋粉丝的加工方法。鲜魔芋粉丝的加工方法是将魔芋洗净、切块、磨成糊，制成晶体状的魔芋浆，放置０．５－６小时使魔芋浆的粘度充分释放，然后与石灰水混合、挤压成丝，成型，包装杀菌。本发明保证了魔芋粉丝中的葡甘露聚糖的含量，并降低了生产成本。一种鲜魔芋粉丝的加工方法，其特征在于它是将新鲜的魔芋洗净，切成小块，放入磨盘机器中和水混合磨成魔芋糊，再经过８０目至５０目的震动筛将魔芋中的淀粉与多余的水份一起筛掉，从而得到晶体状的魔芋浆，加入适量的热水或冷水与魔芋浆搅拌，混合，来达到稀释魔芋浆与调整魔芋浆温度的目的，或用冷却与加热的方法把稀释了的魔芋浆的温度调到１０度至６５度之间，放置０．５－６小时使魔芋浆的粘度充分释放，通过机器使魔芋浆与石灰水混合挤压成丝掉入６０度－９０度的循环水中，４－８分钟，然后与适量的循环水或冷水一起流入塑料桶中，放置２小时以上进行包装、杀菌。