技术简介：一种提高大豆蛋白质含量的速溶豆粉的生产方法。是在已有的清选、加水浸泡、磨浆、灭菌、乳化、浓缩、喷雾干燥的基本工艺基础上，选择大豆在浸泡后子叶内生物化学反应过程中，水溶性蛋白含量最高的萌动期，即胚芽微凸状态进行磨浆。可以使豆粉中蛋白质含量提高，NSI值可达90％。同时在大豆浸泡前用高频电场处理，可以缩短大豆达到萌动期的时间及发芽率。1、一种提高蛋白质含量的速溶豆粉的生产方法，包括大豆加水浸泡、磨浆、浆渣分离、灭菌、乳化、浓缩、干燥过程，其特征在于在大豆泡至胚芽微凸状态，即大豆籽粒萌动时进行磨浆。