技术简介：本发明公开了一种豆腐制品的加工方法，技术方案包括：加热生豆浆，加热处理的豆浆冷却后加入凝固剂，搅拌均匀，充填到容器中进行凝固制成豆腐；或者直接添加凝固剂，搅拌均匀后凝固成豆腐；或者进一步加工成各种豆腐制品，其特征在于：加热生豆浆的过程分为两步，实现大豆的两种蛋白分别变性。本发明提高了豆腐强度，改善了豆腐持水能力，不仅产品质量好，得率高，而且操作简单。1.一种豆腐食品的加工方法，包括，加热生豆浆，加热处理的豆浆冷却后加入凝固剂，搅拌均匀，充填到容器中进行凝固制成豆腐；或者直接添加凝固剂，搅拌均匀后凝固成豆腐；或者进一步加工成各种豆腐制品，其特征在于：加热生豆浆的过程分为两步，即：首先将生豆浆加热至60～85℃，并保持1～150分钟，然后再将此豆浆进一步加热至85～100℃，并保持1～120分钟。